探寻香港味道：美食背后的敬业、创新与包容精神

粤菜传承百年传统风味中的工匠精神

在香港丰富多元的菜系中，粤菜百年来一直是香港最重要的菜系，其魅力至今不减。2017年香港版米其林指南中，两家供应传统粤菜的餐厅荣获最高的米其林三星评级。

位于香港中环四季酒店的龙景轩连续多年荣获米其林三星。龙景轩的菜单包括清蒸鱼、云吞面、炒饭、烧腊、烤乳猪等传统粤菜，也有厨师自创的鲍鱼鸡块、龙尾玉梨等新菜式。龙景轩行政总厨陈恩德谦虚地表示，厨师的手艺是龙景轩摘得米其林三星的原因之一，但更重要的是食材的新鲜度。只要食材好，味道大多不会令人失望。

陈恩德邀请记者品尝他的拿手菜——鲍鱼鸡块。这是一道上面是鲍鱼、中间是鸡块、下面是蛋挞皮的小吃。陈恩德介绍，鲍鱼鸡块里的鲍鱼是从南非进口的，上面浇着火腿、老鸡和鲍鱼熬成的汤，非常鲜美。

在这道小菜中，我们也能窥见香港人的专业素养。陈彦德对厨具挑剔，烹饪手法保持原始，用最厚最慢的陶罐做汤，慢火炖上几个小时；选用最原始、最天然的食材，不放饲料、不放抗生素；他的烹饪搭档是20多年的伙伴……这些因素让每一道菜都“近乎完美”。

陈彦德认为，香港成为“美食之都”的原因有两点。一是香港是自由港，世界各地的新鲜食材云集于此，让厨师有了很多选择。二是由于香港人都是“吃货”，“对美食百吃不厌”，厨师的竞争压力很大，因此经常推陈出新，不断提升厨艺。

从茶餐厅到街边小吃，创新铸就独特味道

漫步香港街头，每隔几步就能看到一家茶餐厅。在寸土必争、生活节奏快的香港，茶餐厅是香港人的栖息地和“加油站”。地方不大，吃饭时转身都困难；有些餐厅的服务态度有待提高，顾客吃完服务员就催促离开；食物简单却美味，中西风格的碰撞也别具一格。

香港的茶餐厅原本只售卖三明治、咖啡等西式小食，后来逐渐引入各式传统炒菜，并创造出许多独特的菜式，例如老丁（煮熟的方便面）、菠萝包（面包加牛油）、凝棋（加七喜的咸柠檬）、鸳鸯（奶茶加咖啡）等，这些看似简单的融合，也是香港创新精神的体现。

“出前一丁”是香港茶餐厅不可或缺的元素之一。“出前一丁”是方便面品牌，香港的煮方便面玩法多种多样，茶餐厅里的“一丁”灵活搭配美式炸鸡、中式卤水酱油姜葱、马来西亚沙爹酱等，成为香港独有的美食“老丁”。

香港街头美食也是丰富多样，有锅贴饼、鸡蛋仔、丁丁糖、炸酿三宝、碗装鱼翅等等，不少香港街头小吃也加入了创新元素，与时俱进。

以香港著名街头小吃“鸡蛋仔”为例。“鸡蛋仔”由鸡蛋、糖、牛油、面粉、淡奶打成汁，倒入蜂巢铁模烘烤而成，成品鸡蛋仔呈金黄色，口感爽脆，外脆内软。原本鸡蛋仔只有一种口味，现在又加入了年轻人喜爱的新口味，如巧克力、芝士、抹茶等。走进一家鸡蛋仔店，各种香味随着烘烤的热度飘散而来，让人忍不住想买一个。

一座城市，多种风味，汇聚全球美食的包容精神

香港饮食深受外来饮食文化影响，日本、韩国、越南、泰国、印度、欧洲等世界各地的特色美食随处可见，世界各地的名厨云集香港，为这座城市奉献美味佳肴，香港人和来自世界各地的游客一直敞开味蕾，拥抱和享受每一种味道。

以香港著名餐厅Amber为例，作为一家以传统法式烹饪技法闻名的餐厅，Amber的独特之处在于，它所用的食材全部来自东方。Amber的主厨Richard Axelbers在香港生活了14年，他说，作为一名欧洲厨师，东方食材给了他很多创作灵感，或许只有在香港才能有这样的“混搭”机会。

除了西餐，越来越多内地名店和名菜也登陆香港，深受香港市民喜爱。从西安的肉夹馍到新疆的大盘鸡，从天津的煎饼果子到上海的灌汤包……这些内地特色美食在香港都能吃到，让人们不仅能品尝到内地各大菜系的美味，还能在舌尖感受到“家乡味”。

香港也有内地“网红”美食的踪迹。由“香港移民”张泉创办的十二味，正准备在香港开第八家分店。这家以川菜为主的餐厅，首次把麻辣小龙虾、麻辣火锅等深受内地人喜爱的菜品带到香港。

“我们刚开业时，100%的顾客都是香港移民，但现在比例大约是各占50%。”张泉说，“我开餐馆的目标是把最正宗的川菜带到这个城市。”

“味道是一种神奇而又真实的东西，它是一个载体，一个平台，是一个个体与群体、过去与未来之间沟通、对话的机会。”香港著名美食家欧阳英姬说。

生活在香港的人是幸运的，在这么小的一个城市里，可以品尝到这么多美食，透过美食了解这座城市背后的精神。“香港有这么多好吃的，我都不想离开。”来香港留学的张女士笑着说，这或许是很多生活在香港人的心声。

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