黑胡椒：香料之王，不仅美味还富含营养

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日常生活中，最常用的调味品除了盐以外，就是黑胡椒和白胡椒。

黑胡椒在西方很多菜肴中都用作调味品，味道芳香，略带辛辣。

在河南、陕西等地生活过的人都知道，冬天吃一碗白胡椒辣汤，全身瞬间就暖和起来，这是为什么呢？

因为黑胡椒和白胡椒都含有一种叫做胡椒碱的活性植物成分。

黑胡椒的用途非常广泛，今天我们就来聊一聊黑胡椒。

黑胡椒味道浓烈而略带辛辣，用途十分广泛，被誉为“香料之王”。黑胡椒除了能为食物增添风味外，还能作为抗氧化剂，具有多种益处。

黑胡椒含有维生素 C、维生素 E、维生素 A、维生素 B、钙和钾。它也是锰的极佳来源，而锰对骨骼健康、伤口愈合和健康的新陈代谢都很重要。

黑胡椒还含有维生素K，这是血液凝固、骨骼代谢和调节血钙水平所必需的。

黑胡椒有什么好处？

→ 促进营养吸收

Bioperine 是一种热营养素，一种有助于微量营养素的吸收和生物利用度的植物“驱动器”。

我们都知道姜黄素的吸收需要黑胡椒的帮助，黑胡椒可以增加2000%的吸收量。我们之前写过一篇文章讲这个。

此外，研究发现生物胡椒碱有助于铁的吸收。

使用含 Piperine® 的 Bio-Iron（FD/JJ0715/SD-14）和不含 Piperine® 的 Bio-Iron（FD/JJ0715/SD-04）治疗的动物血清样本中的铁含量

这项研究发现，β-胡萝卜素（15毫克）加上胡椒碱（5毫克）的制剂可以使人体内的β-胡萝卜素水平提高约2倍，而胡椒碱有助于β-胡萝卜素的吸收。

此外，辅酶 Q10、L-(+)-硒蛋氨酸、维生素 B6、维生素 C 以及姜黄素提取物等植物化合物与胡椒碱结合时，生物利用度有所提高。

与辣椒素一样，胡椒碱会影响肠道中的 TRPV1 受体，这种受体会发出信号，促使大脑和身体产生能够缓解疼痛和改善消化的化学物质。

→ 调节血糖

在这项动物研究中，糖尿病小鼠每天口服（2% 阿拉伯胶，10 mL/kg）、标准（二甲双胍 150 mg/kg）、P10（胡椒碱 10 mg/kg）、P20（胡椒碱 20 mg/kg）和 P40（胡椒碱 40 mg/kg），连续 20 天。

胡椒碱剂量为14mg/kg，给药后2小时有明显的降血糖作用。

另一项研究让 86 名体重超标且具有胰岛素抵抗的受试者服用含有胡椒碱的补充剂，持续八周。八周后，他们的胰岛素敏感性（即响应激素胰岛素从血液中清除葡萄糖的能力）得到改善。

→ 有助于抗炎症

胡椒碱是黑胡椒中的主要活性成分，可以消炎。

在一项大鼠研究中，患有关节炎的大鼠被给予 20 和 100 毫克/千克/天的口服胡椒碱，连续 8 天。

胡椒碱分别在第4天和第8天显着减轻伤害性和关节炎症状，组织学染色显示胡椒碱显着减少踝关节的炎症面积，减轻关节肿胀，并降低炎症标志物。

→ 抗氧化剂

胡椒碱是黑胡椒中的活性化合物，富含抗氧化剂，可作为自由基清除剂，防止或延缓外界污染、香烟烟雾和阳光产生的自由基的破坏作用，保护身体免受氧化应激。

为了进行这项研究，研究人员将 95 只雄性 Wistar 大鼠分成 20 组，分别给它们喂食高脂肪饮食、高脂肪饮食加黑胡椒或高脂肪饮食加胡椒碱。

研究人员发现，吃黑胡椒的老鼠比不吃黑胡椒的老鼠受到的自由基损伤更少，从而减少了高脂饮食引起的细胞氧化应激。

→ 有助于抵抗细菌

一项研究发现，饮食中添加黑胡椒可以像纤维一样帮助保持动脉清洁，有助于刮掉动脉壁上多余的胆固醇，从而减少动脉粥样硬化。

→ 有助于治疗阿尔茨海默氏症和整体大脑健康

一项研究设计了阿尔茨海默病模型，给成年雄性Wistar大鼠口服胡椒碱，10周后，大鼠的记忆障碍和海马区神经变性得到明显改善，认知功能明显提高。

胡椒碱具有减少淀粉样斑块（淀粉样斑块是与阿尔茨海默病相关的受损蛋白质）产生的能力，从而可以改善大脑功能。

日本一家疗养院还进行了一项为期 1 个月的随机对照研究，涉及 105 名中风后居民。

测量吞咽反射潜伏期 (LTSR)、吞咽动作次数、血清P物质 (SP) 和局部脑血流量 (rCBF)。

研究结果显示，吸入挥发性黑胡椒精油（BPO）可激活岛叶或眶额皮质，从而缓解吞咽困难症状，这可能对老年中风后吞咽困难患者有益，无论他们的意识水平或身心状态如何。

→ 保护肝脏

1993 年的一项实验室研究发现，它可以保护肝脏免受氧化物质的损害，并帮助肝细胞维持谷胱甘肽 (GSH) 的水平，谷胱甘肽是一种经常因肝功能受损而耗尽的抗氧化剂。

胡椒碱通过降低脂质过氧化，对叔丁基过氧化氢和四氯化碳的肝毒性有明显的保护作用。

该研究以小鼠为研究对象，在给小鼠注射一次对乙酰氨基酚 25 分钟后，给小鼠注射胡椒碱（25 毫克/千克体重增加）和标准药物水飞蓟素（30 毫克/千克体重增加）。

4小时后，小鼠肝脏中肝标志物酶活性、TNF-α和脂质过氧化水平降低，抗氧化状态升高。

研究结果表明，胡椒碱具有与保肝药物水飞蓟素相同的保肝作用。

→ 有助于减肥

在一项评估胡椒碱对高脂饮食 (HFD) 诱发的肥胖大鼠的抗肥胖作用的研究中，研究人员通过 HFD 为实验大鼠补充了不同剂量 (20、30 和 40 mg/kgb.wt) 的胡椒碱，持续 42 天。

最终得出结论：胡椒碱可以减轻体重并改善胰岛素和瘦素敏感性，从而调节肥胖。

本研究发现胡椒碱抑制细胞和动物模型中肠道脂肪酸的吸收，其潜在机制可能与脂肪酸吸收相关基因脂肪酸结合蛋白2和分化簇36的下调有关。

此外，胡椒碱通过下调空肠肿瘤坏死因子-α和减少脂多糖诱导的肠道细胞增殖损伤来修复肥胖引起的紧密连接损伤，从而增强肠道屏障功能，有助于减少与肥胖相关的慢性炎症。

→ 抗抑郁药

在传统中医中，萝卜和黑胡椒经常被用来止惊厥，因为胡椒碱具有抗惊厥作用，有助于调节神经激素水平，增强神经再生和细胞保护。

在传统中医中，黑胡椒常用于：

暖胃（治疗消化不良，腹痛，食欲不振和腹泻），驱寒（治疗感冒和发烧），止痛（治疗便秘，腹胀，恶心和腹部绞痛），治疗疟疾。

黑胡椒在阿育吠陀医学中经常用于：

清洁和排毒（帮助出汗和排尿将血液中的毒素排出体外），帮助营养吸收和提高生物利用度，帮助氧气快速输送到大脑，维持呼吸系统健康，修复和维持关节健康，杀死寄生虫。

关键瘦龙说

黑胡椒的主要好处包括：保护肝脏、抗氧化、抗炎、抗菌、可缓解抑郁、癫痫、有益于肠道、有助于治疗阿尔茨海默病和整体大脑健康。

黑胡椒具有营养协同作用，可以增加某些营养素的吸收，例如钙、硒、维生素B12、绿茶和姜黄。

我们都知道姜黄的生物利用度很差，当与黑胡椒中的主要活性成分胡椒碱结合后，其生物利​​用度可提高2000%。

因此，在服用姜黄补充剂时，可以检查其中是否添加了黑胡椒（胡椒碱），这样姜黄才能更好地被人体吸收，才不会白吃。

此外，胡椒碱相对安全，不必担心过量摄入会产生副作用。

需要注意的是，黑胡椒会因蒸发而失去原有的味道，最好将黑胡椒存放在密封容器中，置于阴凉干燥处，可保存长达1年，需要时磨成粉效果更佳，味道也更浓郁。